Poêlée Allégée de Haricots Blancs aux Légumes

Rincez les haricots, puis faites-les tremper 8 h dans de l'eau froide.

Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'environ 800 ml d'eau et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter 45–60 min, jusqu'à tendreté. Salez en fin de cuisson. Égouttez et réservez.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 2–3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le piment (si utilisé) et laissez cuire 1 min.

Incorporez le poivron et faites sauter 2 min.

Ajoutez les dés de tomates, émiettez le cube de bouillon et versez 50 ml d'eau.

Laissez mijoter 3–4 min pour que la tomate rende son jus.

Ajoutez les haricots égouttés, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.

Laissez cuire 5 min à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que la sauce ait légèrement réduit. Rectifiez en sel et poivre.