Lait Caillé Traditionnel (Nono)

Name: Lait Caillé Traditionnel (Nono)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Camerounaise
Ingredients: 2 l lait frais entier de vache; 2 cuillère à soupe lait caillé précédent (ferment naturel); 0.5 cuillère à café sel

Lait caillé traditionnel au lait frais entier de vache ('Nono'), base fermentée ancestrale du célèbre 'Fura da Nono' peul et sahélien.

Prépa10m

Cuisson25m

NiveauFacile

Calories168

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Ingrédients (3)

0/3 prêts

lait frais entier de vache

2 l

lait caillé précédent (ferment naturel)

2 cuillère à soupe

sel

0.5 cuillère à café

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Calories168 kcal

Protéines8.2g

Glucides13.2g

Lipides9g

Patrimoine & Histoire

Le Nono est au cœur de l'économie et de la culture pastorale peule (Foulbé, Bororo) dans le Grand Nord camerounais, traditionnellement mélangé avec des boules de mil cuit (Fura).

Préparation & Étapes de Cuisson

3 étapes

Laisser reposer le lait frais de vache à température ambiante pendant 12 heures, ou incorporer 2 cuillères à soupe de lait caillé comme ferment pour accélérer la prise.

Après caillage complet (12 à 24 heures), égoutter dans un tissu fin si l'on souhaite une consistance plus ferme.

Saler légèrement, mélanger doucement et conserver au frais (à consommer dans les 48 heures).

Astuce & Secret du Chef

Le petit-lait égoutté est une excellente source de minéraux qui peut être réutilisée dans la préparation de gâteaux ou de bouillies.