Ndolé Royal aux Crevettes & Écrevisses

Name: Ndolé Royal aux Crevettes & Écrevisses
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Camerounaise
Ingredients: 500 g feuilles de ndolé lavées et pressées; 500 g arachides fraîches dépelliculées; 500 g crevettes fraîches; 150 g écrevisses séchées (madjanga); 2 pièce oignons; 5 gousse gousses d'ail; 15 g gingembre frais; 100 ml huile végétale; 1 cuillère à café poivre blanc de Penja; 1 pièce piment rouge frais; 1 cuillère à café sel; 1 l eau

Le plat national emblématique du Cameroun : feuilles amères de ndolè lavées plusieurs fois, cuites dans une onctueuse sauce d'arachides fraîches, garnies de viande de bœuf, poisson fumé et surmontées d'une friture fumante de crevettes royales et oignons caramélisés.

Prépa45m

Cuisson55m

NiveauMoyen

Calories660

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Ingrédients (12)

0/12 prêts

feuilles de ndolé lavées et pressées

500 g

arachides fraîches dépelliculées

500 g

crevettes fraîches

500 g

écrevisses séchées (madjanga)

150 g

oignons

2 pièce

gousses d'ail

5 gousse

gingembre frais

15 g

huile végétale

100 ml

poivre blanc de Penja

1 cuillère à café

piment rouge frais

1 pièce

sel

1 cuillère à café

eau

1 l

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Calories660 kcal

Protéines44g

Glucides27.9g

Lipides45.1g

Patrimoine & Histoire

Le Ndolé est le monument absolu de la gastronomie camerounaise, originaire du peuple Douala, célébré internationalement pour sa complexité gustative et son prestige lors des grandes cérémonies.

Préparation & Étapes de Cuisson

5 étapes

Faire bouillir les arachides 10 minutes et les écraser finement avec l'ail, le gingembre et 1 oignon.

Dans une cocotte, cuire la pâte d'arachide avec l'eau et le sel pendant 30 minutes à feu doux en remuant.

Ajouter les feuilles de ndolé émiettées, les écrevisses séchées et le piment, puis laisser mijoter 20 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, faire suer le deuxième oignon émincé, ajouter les crevettes fraîches et faire revenir 3 minutes.

Verser le frit chaud d'oignons et crevettes sur la marmite de ndolé, mélanger délicatement et servir avec miondo ou plantains.

Astuce & Secret du Chef

Le secret du grand Ndolé réside dans le 'choc thermique' final : versez l'huile bouillante avec les crevettes et oignons dorés directement sur le Ndolé frémissant pour libérer tous les arômes.