Nsugi au Gibier (Sauce de Noix de Palme Bassa)
Ragoût traditionnel noble du peuple Bassa : viande de gibier mijotée dans une sauce onctueuse de pulpe de noix de palme fraîche (Nsugi), liée avec une purée d'arachides fraîches, crevettes et aromates.
Ingrédients (10)
0/10 prêtsLe Nsugi est l'un des mets les plus réputés du terroir Bassa, préparé pour les réceptions de prestige et dégusté traditionnellement avec du macabo râpé ou du manioc.
Préparation & Étapes de Cuisson
5 étapesDécouper le gibier et le faire cuire dans de l'eau salée pendant 1h30 (ou en cocotte minute). Réserver 500 ml de bouillon filtré.
Faire bouillir les noix de palme, les piler au mortier et en extraire le jus onctueux en le passant au tamis.
Dans une cocotte, mettre le suc de noix, les oignons, l'ail, le thym, le laurier et la viande avec son bouillon.
Ajouter les arachides trempées et écrasées, la poudre de crevettes et le piment.
Laisser mijoter et réduire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la sauce soit liée et orangée. Servir chaud avec du macabo râpé.
Faites réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'une fine pellicule d'huile rouge brillante surnage à la surface.