Ntouba Traditionnel (Plantain Pilé Bicolore)
Pâte traditionnelle pilée au mortier associant la douceur sucrée des plantains mûrs (jaunes) et la tenue ferme des plantains non mûrs (verts), pilés en deux temps pour une consistance élastique et veloutée sans grumeaux.
Ingrédients (3)
0/3 prêtsLe Ntouba (ou foufou de plantain bicolore) est l'accompagnement par excellence des grands plats du Centre, Sud, Ouest et Littoral du Cameroun, notamment la Sauce Jaune et le Nkui.
Préparation & Étapes de Cuisson
5 étapesÉplucher, racler et couper les plantains verts et mûrs en morceaux, puis les rincer.
Mettre dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes.
Égoutter les plantains mûrs dès cuisson et les placer dans le mortier, laisser les plantains verts cuire 10 minutes de plus.
Piler les plantains mûrs jusqu'à consistance lisse, ajouter les plantains verts égouttés et piler de nouveau vigoureusement.
Humidifier les mains et façonner des boudins ou boules régulières de Ntouba. Servir chaud avec vos sauces.
Pilez d'abord les plantains mûrs pour créer une base lisse, puis incorporez les plantains verts chauds pour obtenir cette texture élastique et fondante incomparable.