Taro Pilé à la Sauce Jaune Traditionnelle (Achou)
Spécialité royale et cérémonielle emblématique de l'Ouest Cameroun : taro bouilli avec sa peau et pilé chaud en pâte souple et élastique, servi avec une sauce jaune veloutée issue de l'émulsion d'huile de palme tiède et d'eau de kanwa (sel gemme), parfumée aux épices locales et garnie de tripes, kanda et poisson fumé.
Ingrédients (6)
0/6 prêtsPlat noble des grandes cérémonies traditionnelles (mariages, funérailles, intronisations) du peuple Bamiléké.
Préparation & Étapes de Cuisson
6 étapesCuisson du taro : faire bouillir les tubercules de taro entiers avec leur peau pendant 45 minutes à 1 heure dans une grande marmite jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pilage : éplucher les tubercules de taro encore très chauds et les piler immédiatement au mortier (ou malaxeur) pour obtenir une pâte lisse, brillante et élastique sans aucun grumeau.
Émulsion de la sauce jaune : faire tiédir légèrement l'huile de palme rouge (elle ne doit surtout pas blanchir ni fumer). Diluer le morceau de sel gemme (kanwa) dans un peu d'eau tiède ou de bouillon de cuisson filtré.
Mélange : verser progressivement l'eau de sel gemme tiède dans l'huile de palme tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtention d'une émulsion jaune orangée onctueuse et moussante.
Assaisonnement : incorporer le mélange d'épices à taro tamisé, le sel, le bouillon et le piment écrasé. Ajouter ensuite les tripes, la peau de bœuf (kanda) et le poisson fumé préalablement cuits et tendres.
Service : dresser le taro pilé dans une assiette ou plat creux, creuser un large puits au centre et y verser généreusement la sauce jaune tiède. Disposer les morceaux de viande, kanda, poisson et piment tout autour.
L'émulsion parfaite entre l'huile de palme tiède et l'eau tiède est stabilisée par le sel gemme (kanwa). La sauce doit être veloutée et jaune dorée.